HACCP - Hygiène alimentaire et maîtrise des risques sanitaires

Présentation

Toute entreprise qui manipule, transporte ou distribue des denrées alimentaires est tenue de garantir leur sécurité sanitaire. La méthode HACCP, reconnue au niveau européen, structure cette maîtrise : identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques, déterminer les points critiques et mettre en place des mesures de surveillance. Pour le transport et la logistique, la maîtrise de la chaîne du froid en est un enjeu central.

Cette formation aborde les fondamentaux de l'hygiène alimentaire, les bonnes pratiques, les sept principes de la méthode HACCP et leur application concrète, notamment au transport sous température dirigée. Elle se déroule en inter-entreprises ou en intra, adaptée à votre activité (restauration, logistique alimentaire, transport frigorifique).

Objectifs pédagogiques

• Connaître la réglementation de la sécurité sanitaire des aliments
• Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
• Comprendre et mettre en oeuvre les principes de la méthode HACCP
• Maîtriser la chaîne du froid dans le transport et la logistique

Public concerné & prérequis

Formation destinée au personnel manipulant des denrées alimentaires : restauration, logistique alimentaire, transport sous température dirigée, distribution. Aucun prérequis particulier n'est exigé.

Programme de la formation

Module 1 : Réglementation et dangers

• Cadre réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments
• Dangers biologiques, chimiques et physiques
• Responsabilités et traçabilité

Module 2 : Bonnes pratiques d'hygiène

• Hygiène du personnel et des locaux
• Nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles
• Maîtrise de la chaîne du froid et des températures

Module 3 : La méthode HACCP

• Les sept principes de la méthode HACCP
• Analyse des dangers et points critiques
• Surveillance, mesures correctives et enregistrements

Modalités & évaluation

La formation alterne apports et études de cas adaptées à votre activité, en groupes réduits. Une attestation de formation à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP est remise aux participants.

Débouchés & métiers

La maîtrise de l'HACCP est exigée dans la restauration, l'agroalimentaire, la logistique et le transport de denrées. Elle est souvent obligatoire et constitue un gage de confiance pour les clients et les autorités de contrôle.

Financement

Formation éligible au plan de développement des compétences et à la prise en charge OPCO. Nous vous accompagnons dans le montage du dossier.

Questions fréquentes

L'HACCP est-elle obligatoire ?

La maîtrise de l'hygiène alimentaire selon les principes de l'HACCP est une obligation réglementaire pour les entreprises du secteur alimentaire, y compris en transport et logistique de denrées.

L'HACCP concerne-t-elle le transport frigorifique ?

Oui, le maintien de la chaîne du froid est un point critique majeur du transport sous température dirigée, traité spécifiquement dans la formation.

Que signifie HACCP ?

HACCP signifie analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. C'est une méthode structurée de prévention des risques sanitaires alimentaires.

Faut-il des connaissances préalables ?

Non, la formation part des fondamentaux et s'adapte au niveau et au secteur des participants.